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一般來說，好的酵素原液產品都出自土壤、空氣、水源無污染的優良產地，植物都采用有機種植，在成長過程中不使用殺蟲劑、化肥、農藥等，純粹取自天然原料。用來制作酵素原液的新鮮瓜果、蔬菜、菇菌、海藻及草本植物等，基本上都沒有受過農藥污染，不僅品種多，而且有些原材料的藥用價值也很高，如靈芝、蟲草、人參等，品質都很好。

酵素食品為蔬果植物發酵制品，原料比例的選擇相當重要，要依照營養學，并且搭配中醫的君、臣、佐、使原則，調配出均衡黃金比例配方，才能做到性質溫和，適合長期食用；“過與不及”皆不好。若本草種類太多，礦物質含量過高不好，若蔬果比例單一則營養素無法均衡完整。

既不淺也不黑的深褐色最好，這說明原材料經過長時間的深層次熟成發酵，代謝產物足夠豐富。液體顏色過淺說明原材料單一、發酵時間過短或者勾兌產品；顏色過黑一般則屬色素勾兌之產物。

一般來說，有醇厚的發酵味為上品，有人會把這種味道描述為酒味，其實，優質酵素中是絕對不含酒精成分的；但若水果香味比較重，毫無發酵之醇厚感的話，則很可能是用水果汁或者香味劑勾兌過產品。

優質酵素口感酸甜，甜味來自于發酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌種所用的極少量紅糖或黑糖，酸味來自于純天然發酵之后所產生出的對人體極為有益豐富有機酸，而劣質勾兌產品只是模仿這種酸味添加酸味劑而已。

優質酵素原液既不會過稠也不會過于稀薄密度。若液質過稠可能是添加增稠劑的結果；過于稀薄則是因為發酵原料過于單一或者勾兌所致。

優質酵素原液因微生物一級和二級代謝產物極為豐富的緣故，即使被稀釋到8倍左右時，喝起來仍然感覺得到很扎實的醇厚口感。普通或劣質勾兌產品是無法達到的，要么稀釋倍數低，要么即便可以達到這個倍數也只剩下甜味和酸味，絕無其他。

好的酵素原液產品都是采用頂尖的酵素菌種培養技術生產出來的，產品品質安全穩定，明確優質酵素原液所使用菌株種類、來源及數量，對比便可知優劣。

食用優質酵素原液過后，會產生相應的好轉反應，可能暫時會讓身體不適，但毒素排凈后，體質即開始全面好轉。

通過品牌商對于發酵技術知識的專業度來判斷，用品牌商家所提出具的權威性的各項專利、認證及檢測的文件為參考。